અલ્ટ્રા-હાઈ-સ્પીડ ફ્રીઝિંગ સ્લીપ(DOMIN) મશીન
અલ્ટ્રા-હાઇ-સ્પીડ ફ્રીઝિંગVS પરંપરાગત ઠંડું
----આઇસ ક્રિસ્ટલ ન્યુક્લિએશન પ્રક્રિયાઓમાં તફાવત
Congelación ultrarrápida VS congelación convencional
---- ડિફરન્સીસ એન લોસ પ્રોસેસોસ ડી ન્યુક્લિએસીઓન ડી ક્રિસ્ટેલસ ડી હિએલો
અલ્ટ્રા-હાઇ-સ્પીડ ફ્રીઝિંગ
કોન્જેલેશન અલ્ટ્રારાપિડા
સ્ફટિકીકરણ થર્મોડાયનેમિક્સને સમાયોજિત કરીને અને આઇસ ક્રિસ્ટલ ન્યુક્લિએશનની પ્રક્રિયાને નિયંત્રિત કરવા માટે ઇલેક્ટ્રોમેગ્નેટિક ફિલ્ડનો ઉપયોગ કરીને, ખોરાક "મહત્તમ આઇસ ક્રિસ્ટલ ફોર્મેશન ઝોન"માંથી પસાર થઈ શકે છે, જેમ કે ઉપરની આકૃતિમાં બતાવ્યા પ્રમાણે ઠંડક દરમિયાન સૌથી ઓછા સમયમાં (સામાન્ય રીતે -1℃ અને - વચ્ચે) 5℃), અને કોષોમાંનું પાણી ઠંડું થયા પછી બરફના બારીક સ્ફટિકો બનાવશે, જેથી ખોરાકના કોષો અને પેશીઓને નુકસાન ન થાય.
Al ajustar la termodinámica de cristalización y usar un campo electromagnético para controlar el proceso de nucleación de cristales de hielo, la comida puede pasar a través de la "zona máxima de formación de cristales de hielo" en la mutera men en la como tiempo posible durante la congelación (generalmente entre -1 ℃ y - 5℃), y el agua en las células formará cristales de hielo finos después de la congelación, para no dañar las células y los tejidos de los tejidos de.
પરંપરાગત ઠંડું (પરંપરાગત તકનીકો જેમ કે એર કૂલિંગ)
Congelación convencional (técnicas convencionales como el enfriamiento por aire)
ઠંડકની ગતિ ધીમી છે, લાંબા સમય સુધી "મહત્તમ આઇસ ક્રિસ્ટલ ફોર્મેશન ઝોન" દ્વારા, રચાયેલા બરફના સ્ફટિકોનું કદ મોટું છે, કોષો બરફના સ્ફટિકો દ્વારા પંચર થાય છે, મોટા વિસ્તારમાં પેશીઓનો નાશ થાય છે, અને નુકસાન થાય છે. પીગળ્યા પછી ઉમામીનો રસ.
La velocidad de congelación es lenta, a través de la "zona máxima de formación de cristales de hielo" durante mucho tiempo, el tamaño de los cristales de hielo formados es grande, los cristales de hielo perforan las enstruelo de hielo. área grande y la pérdida de jugo de umami después de descongelar.
ફ્રીઝ પહેલાં કોષો
Células antes de congelar
અલ્ટ્રા-હાઇ-સ્પીડ ફ્રીઝિંગ પછીના કોષો
Células después de congelación ultrarrápida
નાનો બરફ
સ્ફટિકો
પાસે નથી
તૂટેલા કોષો
લોસ ડિમિનુટોસ
ક્રિસ્ટલ્સ
de hielo no tienen células rotas.
La congelación a ultra alta velocidad forma diminutos cristales de hielo en las células, para no dañar las células y los tejidos de los alimentos.
અલ્ટ્રા-હાઈ-સ્પીડ ફ્રીઝિંગ કોષોમાં નાના બરફના સ્ફટિકો બનાવે છે, જેથી ખોરાકના કોષો અને પેશીઓને નુકસાન ન થાય.
ધીમે ધીમે સ્થિર (એર કૂલ્ડ) કોષો
Células congeladas lentamente (enfriadas por aire)
મોટા બરફના સ્ફટિકો
ક્ષતિગ્રસ્ત કોષ
Grandes cristales de hielo
Célula dañada
La velocidad de congelación es lenta, a través de la "zona máxima de formación de cristales de hielo" durante mucho tiempo, el tamaño de los cristales de hielo formados es grande, los cristales de hielo perforan las enstruelo de hielo. área grande y la pérdida de jugo de umami después de descongelar.
"સ્થિર ઊંઘ પછી પીગળવાની અસરની સરખામણી"
descongelación después del Domin congelación
પરિણામોની સરખામણી કરો
પરિણામો દ
સરખામણી
1. ઠંડકની ગતિ હવાના ઠંડક કરતા 40 ગણી અને પ્રવાહી નાઇટ્રોજન ફ્રીઝિંગ કરતા 2 ગણી વધારે છે.
La velocidad de congelación es más de 40 veces મેયર que la del enfriamiento por aire y más de 2 veces મેયર que la del congelamiento con nitrógeno líquido.
2. પીગળ્યા પછી સ્થિર ઊંઘનો ખોરાક, તાજી સ્થિતિ જાળવવા માટેનો ખોરાક, રસનો પ્રવાહ નહીં, ગુણવત્તા, રંગ અને સ્વાદ હવાના ઠંડક અને અન્ય રેફ્રિજરેશન સાધનો કરતાં ઘણો વધારે
Alimentos congelados por DOMIN tecnología, después de descongelarlos, los alimentos pueden mantener el estado fresco, sin flujo de jugo, calidad, color y sabor mucho más altos que el enfriamiento por aire y reposiroquiaroos
